Con el propósito de reactivar la oferta gastronómica de los comedores de las Plazas Distritales de Mercado, El Instituto para la Economía Social IPES- en convenio con la Academia Colombiana de Gastronomía beneficiaron a 55 artesanos de la cocina en prácticas de producción gastronómica, empresariales y de comercialización de alimentos preparados, informó el instituto.

Aunque en Bogotá proliferan todo tipo de restaurantes, corrientasos y comederos de plazas de mercado de ventas de alimentos, donde los ciudadanos injieren diferentes tipos de alimentos, sin que se guarden en todos estos sitios los elementales cuidados y procedimientos que se deben tener para la elaboración, preparación, consumo y distribución de los mismos, se pretende claramente que los comederos de plazas de mercado de ventas de alimentos, no sólo cumplan con las normas mínimas sobre procesamiento, preparación, servido, almacenamiento y conservación de alimentos que estipulan la Ley 09/79 y el Decreto 3075/97 si no que brinden calidad certificada.

Más de $180 millones ha invertido la Administración Distrital, en la formación, capacitación y prácticas gastronómicas de estas personas que preparan los alimentos en los comedores de las plazas de mercado de Kennedy, Perseverancia y Quirigua, como estrategia piloto que permita mejorar la calidad del servicio y promueva la oferta alimentaria de las Plazas Distritales de Mercado, estipuladas dentro del Plan Maestro de Abastecimiento y Seguridad Alimentaria de Bogotá.

Durante el convenio los beneficiarios realizaron un proceso de intercambio de prácticas, métodos, saberes culinarios, competencias, habilidades y propuestas gastronómicas, direccionado por la Academia Colombiana de Gastronomía. En la culminación del mismo recibirán su certificado en: Manejo Integral de alimentación en comedores artesanales, un recetario (creado por ellos y los instructores) con la variedad de platos que aprendieron a preparar, un manual de calidad en alimentación y algunos utensilios de cocina básicos para su labor.

La preparación y manipulación de los alimentos, la presentación de los platos y el servicio prestado al cliente harán parte de la oferta alimentaria que los artesanos de la cocina de las plazas de mercado ofrecerán a las personas que deseen desayunar y/o almorzar en estos lugares tradicionales.