En un seminario de actualización en ciencia y tecnología del huevo y ovoproductos en Bogotá, Fenavi (Federación Nacional de Avicultores de Colombia), y el Instituto de Ciencias y Tecnología de los alimentos de la Universidad Nacional (ICTA), revelaron cuáles son las mejores condiciones en las deben estar a la hora de comprar los huevos para la casa.

En el supermercado, las personas suelen comprar cubetas de huevos, guiadas por el menor precio o por las ofertas, pero muy pocos se detienen en la calidad y los detalles que van relacionados con este alimento de primera mano. El desconocimiento de las pautas de calidad por parte de los compradores es algo común, pero se puede cambiar.

Diego Ospina, ingeniero industrial de la Universidad Nacional de Colombia (U.N.), señala que para comprar un producto de calidad es importante tener en cuenta que los huevos AA son aquellos que no tienen ningún tipo de suciedad, lunares o manchas en su cáscara. Además, deben tener un tiempo de maduración no mayor a 30 días, luego de este periodo se reduce su vida útil y no son frescos.

Cómo identificar un huevo de óptima calidad

1 Las yemas de los huevos deben ser redondas y protuberantes.

2 Su textura lisa, color uniforme y una figura elíptica son algunas de las condiciones que miden en los huevos los productores y dueños de galpones, para ofrecer a los compradores un producto de calidad AA.

3 La clara es de apariencia definida y no puede contener sangre o carne porque “si bien no afectan la calidad, disminuyen su carácter nutricional”, dijo Ospina.

4 Saber que el huevo no haya sido sometido a procesos de conservación e incubación; esto se sabe porque la cáscara debe carecer de grietas y debe tener un color homogéneo, y con un peso idóneo entre 73 y 78 gramos”.

5 Los buenos huevos deben venir empacados con la punta hacia abajo,” ya que esto mantiene el huevo fresco y la yema con su consistencia correcta”, aseguró el ingeniero.

Es importante reconocer las condiciones en las cuales viven las gallinas en los galpones para que la producción del huevo sea óptima. Los animales productores deben estar en instalaciones adecuadas, con un manejo correcto de higiene, control de enfermedades permanentes y aislados de situaciones de estrés porque también afecta la calidad.

La producción y consumo de huevo en el país registró un fuerte incremento al cierre del primer trimestre del presente año. Datos Fenavi muestran que entre enero y marzo se llegó a una producción de 3.200 millones de huevos, cifra récord en Colombia. Dentro de las razones de este incremento se encuentran los bajos precios del producto y un alto costo de la carne.